红酒历史与发展的全视角概述

一、红酒的历史概览

红酒的历史悠久且复杂，其起源可以追溯到数千年前。根据史料推测，葡萄的栽培和酿造技术起源于中亚地区，大约在公元前8000年至6000年左右。这些技术随着旅行者和征服者的脚步，从地中海沿岸逐渐传播到希腊、埃及，再经意大利和西班牙沿海地区到达法国和北非。通过陆路，葡萄栽培和酿造技术也传到了中欧诸国。

二、煮红酒的起源与普及

煮红酒起源于欧洲上流社会，当时的贵族为了彰显身份，喜欢将各类香料和水果放入红酒中煮制。由于古欧洲香料价格昂贵，只有贵族才能负担得起，因此这一习俗仅在贵族中流传。随着时间推移，煮红酒逐渐在平民中普及。

三、中国的四大名酒

中国酒文化源远流长，其中四大名酒——茅台酒、汾酒、泸州老窖酒和西凤酒，代表了我国酒文化的集中体现。它们各自拥有独特的酒香，一直受到世人的称颂。后来又产生了八大名酒，包括五粮液酒、剑南春酒、董酒和古井贡酒等。

四、中国葡萄酒的近现代发展

在新中国成立前夕，我国已有七个葡萄酒厂，其中包括山东烟台张裕葡萄酒公司、北京葡萄酒厂、山东青岛葡萄酒厂、山西清徐露酒厂、吉林市长白山葡萄酒厂、吉林通化葡萄酒厂和北京东郊葡萄酒厂（又名：夜光杯葡萄酒厂）。这些酒厂中有两个是中国人建立的，其余五个则是由外国人建立的。这反映了我国近代葡萄酒的启蒙，除张裕葡萄酒公司外，多与日本入侵和天主教活动有关。

五、各国红酒的历史和特色

1. 中国河北沙城：地处河北省张家口市怀来县沙城，这里日照时间长、昼夜温差大、降雨量少，十分有利于葡萄的生长。得天独厚的地理条件，使得沙城成为中国酿造葡萄酒的最佳产区。在中国大众较为熟悉的红酒有长城干红等。

2. 葡萄的由来和发展史：据考古资料记载，葡萄发源于黑海和地中海沿岸，7000年前才开始在高加索、中亚细亚、伊拉克等地栽培。后来传入埃及、希腊。在古希腊，人们将葡萄视为“植物之神”狄奥萨斯赐给人类的礼品。我国汉代称葡萄为蒲萄，《史记》中说：“大宛以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石。”据《酉阳杂俎》记载，葡萄由张骞从大宛移植到汉宫，大宛就是伊朗一带，张骞从西域回国是公元前128年，可见我国栽培葡萄已有2000多年的历史。

六、红酒历史起源与发展

红酒的历史可以追溯到约一万年前。葡萄酒是自然发酵的产物，最早的葡萄酒是在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后产生的。史料记载，一万年前的新石器时代，濒临黑海的外高加索地区，即现在的格鲁吉亚和美尼亚都发现了大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。随后，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术随着古代战争、移民传到了其他地区。

在埃及，古墓中发现大量遗迹、遗物清楚地描述了古埃及人的栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这已有5000多年的历史。希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，还是日常生活中不可缺少的一部分。公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。一世纪葡萄树遍布整个罗纳河谷；二世纪葡萄树遍布整个勃艮第和波尔多；三世纪葡萄树已扩大至卢瓦尔河谷；四世纪出现在香槟区和摩泽尔河谷；四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄酒种植和酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。15-16世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中；16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程。

等到哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在16世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚历山那等地栽种。17、18世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第产区的葡萄酒始终是两大梁柱。第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多姿多彩的葡萄酒世界潮流。