揭秘：红酒为何会变黑变酸及其多重用途

在我国，红酒作为一种具有悠久历史和独特风味的饮品，深受广大消费者的喜爱。许多人在存放红酒的过程中，会发现红酒变黑或变酸的现象，这不禁让人疑惑：红酒放久了为什么会变黑？又为什么会变酸呢？本文将为您一一解答这些问题。

红酒变黑的原因

1. 单宁色素沉淀：这种沉淀物呈棕色薄片状，由单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等结合而成。随着葡萄酒陈年年限的加长，沉淀物会越来越多。这种沉淀物虽然影响口感，但具有一定的复杂性，能增加葡萄酒的个性香味。

2. 软木塞碎屑沉淀：软木塞与酒液长时间接触，或因晃动、碰撞或软化等原因，可能导致碎屑落入酒液中形成沉淀。这种沉淀对人体无害，但会影响口感。

3. 酒石晶沉淀：这是最常见的沉淀，呈结晶状，由葡萄中的酒石酸反应而来。这种沉淀基本无味，对人体无害。

红酒变酸的原因

1. 酸度赋予葡萄酒架构：没有酸的葡萄酒就没有架构，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，促进新陈代谢。

2. 气候影响：法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些，因为南部气候湿热，葡萄成熟快而饱满，含糖量较高，而波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，含糖量较低。

3. 橡木桶陈酿：经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些，因为橡木桶陈酿能让葡萄酒的各种香味达到平衡。

4. 酸的种类：葡萄酒中的酸主要包括苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸和醋酸。苹果酸和乳酸对人体有益，而醋酸则会影响葡萄酒的口感和性质。

红酒的用途

红酒放久了虽然不能直接饮用，但仍有其他用途，如：

1. 调制沙拉酱：用过期红酒自行调制沙拉酱，不仅好吃健康，且口味清爽。

2. 让肉无血色：煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。

3. 软化肉质：红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。

4. 提鲜度：炒海鲜料理时，滴些红酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。

5. 煮鸡汤：冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。

6. 做红酒醋：将洋葱切大块，与红酒1：1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即可形成红酒醋。

7. 热汤驱寒：在下雪的国家为了保暖，会用2条肉桂条，加入红酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。

8. 去腥：虾仁等海鲜食材，烹煮前用带有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。

9. 红酒面膜：将红酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净。

10. 身体保健：放过期的葡萄酒拿来泡澡，可加速身体的新陈代谢；以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒，建议若再加入些葡萄皮效果会更好。

通过以上分析，我们了解到红酒放久了变黑和变酸的原因，以及红酒的其他用途。希望这些知识能帮助到您。